老火汤天天不同 厣仔蟹锅鲜无比

2020-07-31

老火汤天天不同 厣仔蟹锅鲜无比 花胶迷最爱——锅尊的巴西花胶筒(优惠价$288/8只)细而薄,巴拿马扎胶皇(优惠价$288)大只厚肉,放入花胶浓汤竹丝鸡($178)汤底中煠2分钟,即可食用。(黄志东摄)老火汤天天不同 厣仔蟹锅鲜无比 牛皇拼盘——前:牛皇拼盘($298/大),顺时针(花下):牛骨髓、牛爽肚、封门柳、黑百叶、牛颈脊、牛舌及牛肋肉粒(中)。后:顶级护心肉($188/小)(黄志东摄)老火汤天天不同 厣仔蟹锅鲜无比 自炸双皮——腐皮及云吞皮即点即炸,是香脆可口的佐酒小食。又或浸入汤底1秒即上,炸腐皮的豆香非常浓郁。($68)(黄志东摄)老火汤天天不同 厣仔蟹锅鲜无比 「出生鸡子」——平日常见大大粒的鸡子多来自火鸡,而店内供应的「出生鸡子」则细粒嫩滑,入口多汁不腥。($118)(黄志东摄)老火汤天天不同 厣仔蟹锅鲜无比 老火汤天天不同 厣仔蟹锅鲜无比 老火汤天天不同 厣仔蟹锅鲜无比 老火汤天天不同 厣仔蟹锅鲜无比

与旺区的火锅店比较,隐藏于土瓜湾的锅尊就平实得多。没有花巧的摆盘或华美的装修,但摆明车马以靓汤底及新鲜牛肉为卖点,餐牌上选择不多,但质量都叫人满意。

巴拿马扎胶皇一吃黏嘴

锅尊由星哥创办,他与妻子在土瓜湾区内经营饮食业多年,对食材选料甚有心得。由于自己及家人都爱吃火锅,因此非常明白汤底的重要。一锅番茄海鲜厣仔蟹汤就齐集厣仔蟹、龙趸、基围虾和沙蚬等食材,汤汁鲜甜,俘虏热爱海鲜的港人。近年川式火锅当道,「成都考察麻辣锅」就适合嗜辣一族。锅尊更特意熬煮老火汤作为火锅汤底,天天不同,访问当日就有粉葛章鱼汤,老闆娘透露其他口味包括白菜猪肺汤、鲨鱼骨雪梨汤等,汤汁浓郁,舀入碗内饮用亦觉鲜甜。

在火锅店吃花胶,一般见到的都是短而窄小的巴西花胶筒。但锅尊却有大大只的巴拿马扎胶皇,由相熟买手从中南美洲直接採购,浸发后比手掌更长。配花胶浓汤竹丝鸡汤底就最合适,浸煮两分钟便可剪细来品尝,一入口胶质已把两唇黏住,相信女士们定必倾心。

自家「饺」作配料多鸡子小巧多汁

当然吃火锅怎少得靓牛肉。为了确保店内的牛肉质量,老闆娘每日早上7时到大成街街市相熟档口选购牛肉及牛内脏,牛颈脊、封门柳、牛骨髓,以至较少见的护心肉都有。不得不提的是店内的「出生鸡子」,每日即劏即取的鸡子细粒嫩滑,入口多汁,就连平日甚少吃鸡子的记者亦不禁叫好。店内还有自製陈皮牛肉滑、鹅肝鲜虾饺、黑松露虾饺等多款配料,以及即叫即炸的双皮(腐皮及云吞皮),坊间少见,值得一试。

■锅尊

地址:土瓜湾伟景街17号地下查询:2729 9993

注:新张期内至5月15日前,部分菜式可享有优惠价。5人同行附送扎胶皇1只或巴西花胶筒5只,必须预先订枱,送完即止

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